銀杏の食べすぎに注意

銀杏の食べすぎに注意

　茶碗蒸しに欠かせない銀杏。古くから薬用にも用いられてきましたが、「食べすぎはよくない」と言う話を聞いたことはありませんか？それは中毒を起こす可能性があるからなのです。

　中毒の原因は長い間不明でしたが、近年、銀杏に含まれる有毒成分「4’-ＭＰN」（アンチビタミンＢ6の一種）であることが明らかになりました。この有毒成分は熱に強いため、煮ても焼いても消滅しません。

　中毒を起こす量は不明ですが、小さな子供が5～6個程度食べて中毒を起こした例があるそうです。症状はおもに嘔吐とけいれんで、特にけいれんが繰り返されることが多いようです。これらの症状は、銀杏を食べて1～12時間後に現れ、約半数は24時間以内に回復しますが、わずかながら死亡例があるので注意が必要です。症状がみられた時は、吐かせるとけいれんを誘発するので、なるべく吐かせないようにして病院に行くことをお勧めします。

　旬の銀杏は大変においしいものですが、幼児にあげることは避け、大人が適量を楽しみましょう。